|
|
Souffle Van Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram garnalen Of 125 gram garnalen en 125 gram krabvlees
30 gram bloem
30 gram boter
3 dl bouillon (visbouillon)
peterselie
peper uit de molen
zout
flinke mespunt paprikapoeder
3 eieren.
Voorbereiding:
De oven voorverwarmen op 150 graden
Bereidingswijze:
Hak de garnalen fijn of pureer ze.
Fruit de bloem lichtgeel in de boter.
Voeg er onder goed roeren de bouillon bij en laat het geheel tot een saus binden.
Laat deze heel even zachtjes doorkoken op laag vuur.
Hak de peterselie klein en voeg de garnalen en de peterselie toe aan de saus.
Breng deze op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Laat de saus afkoelen en splits de eieren.
Meng de dooiers door de saus. Sla de eiwitten net stijf.
Spatel ze met een houten lepel, beetje bij beetje, luchtig door het mengsel.
Schep het mengsel in een goed ingevette souffleschaal of in vier kleine souffleschaaltjes.
Vul de schotels niet meer dan voor driekwart.
Zet de souffle onder in de oven.
Laat de souffle rijzen en gaar bakken in ongeveer een half uur.
Voer halverwege de baktijd de oventemperatuur op tot ca. 200 graden.
Laat vooral de ovendeur dicht.
Als een souffle niet goed rijst of te snel inzakt, komt dit meestal doordat de eiwitten te stijf zijn of te lang door het mengsel geschept worden, waardoor de lucht er weer uit geroerd wordt.
|
|
|